La recette des Agnolotti chèvre épinards et ricotta

Un grand classique des farces à raviole, ici, j’ai choisi les agnolotti mais vous pouvez toujours en choisir une autre forme de pâte.

3 personnes

pâtes pour 3

167 gr de chèvre

400 gr de feuilles d'épinards

258 gr de ricotta

Réaliser votre pâte à ravioles aux œufs frais :

Traditionnellement, les ravioles se font toujours avec une pâte aux œufs.

Préparation

Les epinards

Pour commencer, j’épluche mes épinards

Plier la feuille en deux dans le creux de sa main
tirer sur la tige pour l’enlever
laver dans un grand volume d’eau, l’objectif est que les feuilles flottent pour que le sable (et d’éventuels escargots et limaces) tombent au fond.
Séchez à l’égouttoir à salade

Faire revenir vos épinards dans un beurre mousseux
Salez légèrement pour faire sortir l’eau du légume (c’est valable pour quasiment tous les légumes)
Mettre dans une passoire et les presser avec une louche ou une spatule pour les égoutter (si votre farce est trop humide, il sera compliqué de fermer vos ravioles).

Vous pouvez garder le jus, ajouter de la crème et laisser réduire pour enfin ajouter du parmesan, ça vous fera une bonne petite sauce.

La farce

Ajoutez les épinards cuits égouttés, la ricotta et le chèvre.
Assaisonnez de sel et de poivre
Mixez

Le montage

J’ai réalisé une pâte colorée avec du persil et de la betterave pour cette recette, ça fonctionne exactement pareil avec une pâte classique. (recette bientôt disponible)

Abaissez votre pâte au laminoir, ne la faites pas la plus fine possible, arrêtez-vous à l’avant dernière vitesse (si votre machine a 9 paliers, arrêtez-vous au 8).
Idéalement avec une poche à douille, déposez un fin boudin de farce
Mouillez le bord inférieur avec votre doigt mouillé pour aider à coller.
Roulez le tout pour recouvrir la partie mouillée.
Coupez l’excédent de pâte.
Sellez les bords en appuyant bien

À l’aide du manche d’une cuillère en bois: