Gougères au fromage traditionnelles : facile
La recette des gougères au fromage fondantes et légères Originaire de cette grande région culinaire qu’est la Bourgogne, traditionnellement le fromage est ajouté dans la pâte à choux encore chaude, fraîchement faite. J’ai choisi de l’ajouter après pour avoir des « morceaux » de fromage, mais libre à vous de choisir votre version. + 25 […]
Pâte à choux facile et inratable : la recette de base
La recette de la pâte à choux traditionnelle Un pilier de la pâtisserie ! Un dessert à lui seul et une base pour un très grand nombre d’autres recettes. Voici comment ne jamais les rater. + 20 choux − 125 ml de lait 125 ml d’eau 80 gr de beurre 130 gr de farine 3 […]
Pâte sablée
Recette de la pâte sablée Recette de base en pâtisserie, plus fragile à travailler qu’une pâte brisée mais plus gourmande ! + 6 personnes − 200 gr de farine 1 jaune d’oeuf 120 gr de beurre 110 gr de sucre 2 gr de sel Préparation L’idéal est de commencer avec un beurre pommade (beurre à […]
Pâte brisée
Recette de la pâte brisée C’est l’une des premières techniques que l’on apprend en école de cuisine ou de pâtisserie, facile, rapide, ce serait dommage de ne pas la faire maison. Utile pour un grand ensemble de recettes, de la quiches aux tartes salées comme sucrées + 6 personnes − 200 gr de farine 1 […]
Crème pâtissière
La recette de la crème pâtissière Un grand classique de la pâtisserie, les traces remonte au moyen âge, mais les première traces sont clairement défini au XVII par François Massialot (1660–1733) c’est une préparation facile qu’on apprend en première année pouvant être utilisé tel quel ou comme une base pour une autre recette, comme une […]
Pâte feuilletée inversée
Pâte feuilletée inversée Encore plus technique que la pâte feuilletée traditionnelle mais pas pour rien, votre feuilletage sera plus fin et croustillant. Comme son nom l’indique le beurre enferme la détrempe demandant une plus grande maitrise de la température. + 6 personnes − Beurre Manié 166 gr de farine 500 gr de beurre Détrempe 500 […]
La véritable pâte feuilletée
La pâte feuilletée On retrouve dès l’antiquité des recettes s’approchant de la pâte feuilletée, mais les premières traces de la véritable pate feuilletée ce retrouve au 17ème siècle, de plus en plus populaire dans les cuisines Parisienne la recette parait pour la première fois dans le livre Le cuisinier François de La Varenne. + 6 […]