Guide des contenants de cuisson
Il existe des dizaines de différents types de moules, a charnière, plein, avec un fond amovible, en silicone. A quel point sont t’ils utiles ? Comment bien s’en servir pour chaque préparations ?
Cercles a tarte
Certains vont surement l’apprendre maintenant, mais que ce soit a l’école de cuisine ou dans des pâtisseries pro, vous ne trouverez jamais de « moule a tarte » traditionnel avec un fond comme chez vos grand mères. On abaisse les pâtes directement sur ce cercle qui en plus d’être facile a ranger et nettoyer enlève de facto tout les problèmes de démoulage et de sous cuisson en dessous puisque qu’elle est posé directement sur la plaque. Cela demande un peut d’entrainement pour ne pas avoir de casse ou trou, mais éliminera de vos cuisine tout moule a tarte avec fond perforé ou amovible devenu d’office inutile.
Moules et plats divers
Moules à manquer
Le moule le plus rependu. Quand il n’y a pas de pâte a tarte et que vos préparations de base liquide doivent être cuite le cercle perd tout sont intérêt, il faut contenir l’appareil, c’est la que des charnières peuvent être utile au démoulage. Autant pour de simples gâteaux au chocolat que pour de grandes génoises pour une future foret noire par exemple.
Le silicone
Peut être autant un gadget inutile qu’un vrais outil pour améliorer le visuel de vos préparations. Ou tout simplement pour ne pas ce prendre la tête. Un moule en silicone en forme d’éclair fait partis de la première catégorie, car ne sert qu’a palier un manque de maitrise d’une poche a douille, mais certaine formes (comme la sphère) ne sont possible uniquement grâce a ses moules (Sauf si vous voulez passer une heure a sculpter vos gâteaux au couteau). Attention toutefois, certains ne ce chauffe pas et servent uniquement pour des préparations froide (mousses, crème, gélatine), attention au températures indiquées pour ne pas ce délecter d’un bon gout de plastique.
