Crème brûlée maison à la vanille : la recette traditionnelle française facile et inratable
Recette très ancienne, comme toutes les recettes à base de flan (mélange d’œuf et de lait), mais sa première apparition écrite avec du sucre brûlé apparait en 1691 dans le livre Nouveau cuisinier royal et bourgeois du cuisinier François Massialot.
Si vous souhaitez reproduire la technique de l’époque, vous pouvez utiliser un fer chaud (pour avoir déjà essayé, il doit être rouge, sinon rien ne se passera, un simple chalumeau ne suffira pas à chauffer le fer suffisamment pour caraméliser le sucre)
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Préparation
L'appareil
- Faites chauffer le lait et la crème à feu doux.
- Infuser 15 minutes la vanille à feu doux (votre lait doit être chaud mais pas à ébullition)
- Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre sans trop émultionner
- Versez votre lait chaud dans vos œufs blanchis
- Mélanger rapidement avant de le passer au chinois.
- Versez votre préparation dans vos ramequins.
Si vous avez des bulles, utilisez votre chalumeau pour les percer et avoir une crème brûlée parfaitement lisse (la flamme doit être le plus loin possible pour ne pas brûler la surface)
Cuisson :
Il y a deux façons de cuire une crème brulée
Basse température : 80 °C 1 h 30
Traditionnel : 160 °C pendant 30 min
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