Les desserts naissent dans l’Antiquité avec le miel et les fruits, puis se raffinèrent au Moyen Âge avec l’arrivée du sucre. La Renaissance apporte de la créativité et diverses recettes et techniques. La France donnera ensuite son impulsion décisive : Carême codifie la pâtisserie et invente les pièces montées, tandis que Lenôtre modernise l’art sucré au XXᵉ siècle. Leur héritage fait de la pâtisserie française une référence mondiale.