Le véganisme en France s’est vraiment développé au XXᵉ siècle, mais dès la Renaissance, certains penseurs prônaient déjà une alimentation healty sans produits animaux pour des raisons éthiques ou spirituelles. Aujourd’hui recettes populaire pour ses vertus écologiques et le respect du vivant, il rejoint des traditions bien plus anciennes : en Inde, l’alimentation végétale suit des préceptes millénaires, et on retrouve des pratiques similaires chez des communautés bouddhistes ou en Éthiopie.