L’histoire des plats commence avec la cuisson préhistorique et se développe dans l’Antiquité grecque et romaine avec les premières sauces et une organisation du repas. Au Moyen Âge, les banquets fonctionnent par grands services, puis la Renaissance apporte davantage d’harmonie. La France joue ensuite un rôle clé : au XIXᵉ siècle, le service à la russe structure le repas moderne et Auguste Escoffier organise la cuisine et les plats de manière rationnelle. Son héritage influence encore notre vision du plat gastronomique.