La recette des véritables gnocchis à la Parisienne.
Un grand classique des bistrots et des brasseries Parisienne, réconfortant et facile à réaliser à la maison.
C’est pour moi une madeleine de Proust, étant la première recette faite à l’école de cuisine.
Préparation
Les gnocchis
- Munissez-vous d’une pâte à choux non sucrée :
J’utilise ici du gruyère râpé, mais libre à vous de choisir votre fromage favori !
- Ajoutez le fromage râpé (pas celui pour la finition).
- Remplissez votre poche à douille avec une douille ronde et votre pâte.
Cuisson pochée :
Il va falloir être assez rapide pour que tous les gnocchis soient cuits simultanément. Faites-le en plusieurs fois si vous ne voulez pas que le premier soit cuit quand vous plongez le dernier.
- Faites sortir un gnocchi d’environ 2 cm, coupez avec un petit couteau ou une paire de ciseaux.
- La cuisson prend 1 ou deux minutes
- Lorsqu’ils flottent, sortez les avec une écumoire dans une passoire.
La béchamel
Chauffez votre lait
Assaisonnez : sel, poivre, noix de muscade.
Le roux (pour épaissir) :
Faites fondre le beurre
Ajoutez la farine.
Retirez du feu et fouettez pour avoir une pâte homogène.
Dressage
Remplir un grand plat ou des ramequins individuels de vos gnocchis égoutés.
Recouvrir de béchamel puis de fromage râpé.
Cuire à 200 °C pendant 15 à 20 min.
Il doit être bien doré et surtout gonflé.
Dressage
Vos gnocchis à la Parisienne sont prêts à être dégustés, comme un soufflé ils doivent être vite consommés, mais attention c’est brûlant !
