Recette des gnocchis maison traditionnels comme en Italie
Voici la recette traditionnelle des gnocchis de pomme de terre, devenue très connue grâce aux marques de grande surface, on les aime bien, mais en bons cuisiniers on veut les faire nous-mêmes !
Préparation
Préparation de la purée
Afin de garder le plus d’amidon possible dans la pomme de terre, nous allons les cuire avec leur peau et les éplucher une fois cuite
- Lorsque vous plantez un couteau et que la pomme de terre ne reste pas accrochée, c’est cuit.
- Épluchez les pommes de terres
- Coupez en morceaux
- Passer au tamis les pommes de terre en les écrasant
- Vous obtiendrez une purée nature.
On vas maintenant ajouter la farine en plusieurs fois, au fur et a mesure (d’ou le fait que la quantitée de farine de soit pas précise dans les ingrédients, car en fonction de l’oeuf ou du taux d’humidité de la pomme de terre ça change tout)
- Mélangez jusqu’à ne plus voir de farines
- Ajoutez encore de la farine puis remélanger
Comme une boule de pâte commence à ce former :
- versez le tout sur votre plan de travail
façonnage des gnocchis
Une fois sur le plan de travail, farinez votre pâte et continuez à pétir (elle sera toujours un peu collante et nécessitera toujours de la farine)
- Quand elle commence à être ferme et que vous pouvez former une belle boule
- Divisez-la pour former de plus petites boules
- réalisez de fins boudins
L’étape plus longue du striage de la pâte arrive juste après mais n’est pas obligatoire, vous pouvez déjà les cuire et les consommer telles quelles.
strier les gnocchis
Notre prochain dessein sera de faire les dessins en strie sur nos gnocchis.
- Étalez sur une fourchette légèrement farinée vos gnocchis sans trop appuyer
- Rouler les gnocchis
Cette étape demande quelques essais avant qu’on se rende compte de la quantité de farine à mettre.
- Pas assez en dessous et il restera accroché à votre fourchette.
- Trop sur le dessus, le gnocchi ne se collera pas sur lui-même et restera en bande.
strier les gnocchis
Cuire dans une eau à forte ébullition, 1 litre d’eau pour 100 g de gnocchis et 15 g de sel par litre.
- Séparez-les régulièrement, ils pourraient se faire du mal.
- Lorsqu’ils flottent, égouttez-les
- Vous pouvez les griller dans une poêle avec une bonne noisette de beurre
- Remuez-les sans arrêt, ils accrochent facilement.
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