Pâtes à motifs maison : techniques traditionnelles, couleurs naturelles et designs artisanaux
Pour des pâtes et ravioles originale et personnalisée, ça prend du temps mais tout vos invitées seront impressionés.
Les différentes bases de pâtes
Pâtes aux œufs = À consommer immédiatement.
Pâtes sèches = pour une longue conservation.
- Pour toutes les techniques suivantes, farinez vos pâtes le moins possible pour qu’elles accrochent bien entre elles.
Motif drapeau
J’ai choisi ce drapeau pour faire honneur aux Italiens (bientôt le drapeau français avec de la spiruline bleue, plus difficile à trouver en couleur naturelle ;))
- Réalisez des tagliatelles épaisses (2 à 3mm) de rouge, vert et blanc (pâte sans œufs).
- Faites une bande fine très large et deux bandes larges de la même épaisseur que vos tagliatelles (j’en ai fait des orange, mais vous pouvez faire blanc ou couleur pâte neutre).
- Créez avec vos tagliatelles le drapeau sur la bande fine
- Comblez les bords avec les bandes plus épaisses.
- Étalez avec un rouleau à pâtisserie en appuyant très légèrement pour les précoller sans les déformer.
- Passez au laminoir en partant du cran le plus épais, ne sautez pas de crans, cela déformera le motif.
Rayures
Le plus simple à réaliser, surtout dans ce sens.
- Laminez votre pâte au cran le plus épais de votre machine.
- Coupez en bandes régulières de la taille de votre choix (si vous en voulez des vraiment fines, regardez la technique du dessous)
- Alignez-les.
- Étalez en appuyant le moins possible avec un rouleau pour un premier collage.
- Si elles se décollent difficilement, utiliser une spatule fine ou un couteau.
- Passez au laminoir en commençant avec le cran le plus épais jusqu’à l’épaisseur souhaitée.
Rayures fines
J’ai choisi 3 couleurs mais vous pouvez en faire autant que vous le souhaitez et même varier les épaisseurs.
Laminez vos pâtes au plus fin possible
superposez-les
couper en rectangles pour les superposer encore (vous aurez un millefeuille de pâte).
Coupez en tranche
Couchez-les sur le côté puis rassemblez-les
Donnez un léger coup de rouleau à pâtisserie afin de les coller entre elles.
Passez au laminoir en commençant par le cran le plus épais
Vous pouvez les laminer dans la longueur ou la largeur, mais la largeur épaissira vos lignes.
Marbré
Réalisez les étapes pour les rayures fines jusqu’au laminage final
- Tournez d’un quart de tour
- Recoupez vos bandes
- Recouchez-les
Tressé
Découpez vos pâtes en tagliatelles en utilisant votre laminoir.
Plus votre pâte sera étalée finement, plus vous garderez le motif au laminage final (et plus ce sera difficile à faire).
- Alignez les tagliatelles d’une couleur, faites passer la bande de l’autre couleur sous les autres (une sur deux).
- Une fois la première mise, soulevez toutes les bandes pour les passer de l’autre côté (celles que vous n’avez pas soulevées pour l’étape d’avant).
- Répétez l’opération
- Étalez légèrement au rouleau à pâtisserie et coupez les bords.
- Passez au laminoir.
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