Iles flottantes, crème anglaise à la vanille et caramel
Pour un dessert tout en légèreté, choisissez les îles flottantes (ou les œufs à la neige). A la fois fondantes et croquantes avec leur nappage caramel, c’est un dessert qui se mange sans faim. Un grand classique de la pâtisserie française dont on ne se lasse pas.
Préparation
Dans un cul de poule déposez les blancs d’œufs avec une pincée de sel et le sucre. Battez-les avec un batteur électrique (ou à défaut avec un fouet manuel mais ce sera bien plus long) jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Commencez à petite vitesse et augmentez progressivement. Quand vous retirez le batteur du saladier, une crête se forme, si elle tient en l’air c’est qu’ils sont bien montés. Dans une grande poêle faites versez le lait demi-écrémé et rajoutez de l’eau afin d’avoir 2 à 3 cm d’épaisseur de liquide. Faites chauffer sur feu moyen puis déposez des morceaux de blancs en neige. Laissez-les cuire 2 minutes de chaque côté. Retirez-les avec un écumoire et déposez-les sur un torchon propre ou une feuille de sopalin.
La crème anglaise
Le caramel : Dans une casserole, mettez 100 gr de sucre blanc avec une cuillère à soupe d’eau. Placez sur feu moyen et retirez du feu quand ça commence à brunir.
Versez la crème anglaise dans les assiettes, déposez un ou plusieurs blancs en neige (selon leur taille) et nappez de caramel. Pour un visuel plus gastronomique, je vous conseille de remplacer le caramel coulant par des tuiles de caramel. Dans ce cas, versez la crème anglaise en dernier, une fois que le montage est fait.
Le conseil : Attention le caramel devient dur très rapidement lorsqu’il refroidi, n’attendez pas trop longtemps avec de le verser sur vos blancs en neige.
Comment personnaliser ou revisiter cette recette : Vous pouvez saupoudrez des amandes grillées effilées torréfiées et changer le parfum de la crème anglaise.
