La recette du lapin à la moutarde : un plat en sauce idéal en hiver
Quoi de plus réconfortant en hiver, qu’un plat de notre enfance, le traditionnel lapin à la moutarde. Si comme nous, cela fait des années que vous n’en avez pas mangé, vous allez forcément prendre du plaisir à redécouvrir cette recette. On oublie souvent le lapin mais il est moins calorique que le boeuf, le porc ou le poulet et très riche en protéines et oméga 3. Mais ce n’est pas tout, il est aussi très intéressant car il possède la plus basse teneur en cholestérol parmi toutes les viandes et peut même en diminuer le taux !
Préparation
Pour la présentation et l’accompagnement :
– Pour avoir une présentation impeccable de vos purées ou écrasés, pensez aux emporte-pièces !
– Vous pouvez aussi accompagner votre lapin de pâtes ou de pommes de terres au four.
Pour la présentation et l’accompagnement :
– Pour avoir une présentation impeccable de vos purées ou écrasés, pensez aux emp
Le Lapin à la moutarde :
Badigeonnez vos morceaux de lapin avec de la moutarde sans trop laisser d’excédent.
orte-pièces !
– Vous pouvez aussi accompagner votre lapin de pâtes ou de pommes de terres au four.
Faites revenir les morceaux de lapin à feu moyen avec de l’huile d’olive dans une cocotte ou une marmite. Lorsque les morceaux sont bien dorés, baissez le feu et ajoutez l’oignon et les échalotes coupés finement puis les carottes taillées en brunoise (petits dés de 2 mm). Salez, poivrez, mélangez et laisser revenir 2 minutes. Ajoutez le thym, le laurier, le persil ciselé puis versez le verre de vin blanc sec et mélangez de nouveau. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 min. A mi- cuisson, ajoutez un verre d’eau et mélangez. En fin de cuisson, mélangez dans un bol, la crème fraîche, la moutarde et la ciboulette ciselée. Incorporez cette préparation dans votre cocotte, rajoutez le jus de citron et mélanger. Laissez chauffer 5 minutes sans faire bouillir. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire !
L’écrasé de pommes de terre :
– 4 grosses pommes de terre – 1 petite échalote – 1/2 oignon ciselé – persil – 5 c. à soupe d’huile d’olive – sel, poivre
Épluchez et coupez les PDT en morceau et faites les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10 min à partir de l’ébullition. Lorsqu’elles sont cuites, passez-les et écrasez-les grossièrement à la fourchette ou avec un écrase purée dans la casserole. Ajoutez, l’échalote, l’oignon et le persil ciselés, salez, poivrez et mélangez. Ajoutez l’huile d’olive et mélanger de nouveau. Remettez la casserole sur un feu très doux pendant 5 min et mélangez régulièrement.
La purée de choux fleur :
– 1 chou fleur – 50cl de lait – 1 pot de crème fraîche liquide de 25cl – sel – poivre
Lavez et coupez le choux fleur en petits bouquets. Faites le cuire 10 min dans de l’eau salée. Passez-le et remettez le dans la casserole avec la crème et le lait. Salez, poivrez et mélangez. Couvrez et faites cuite à feu moyen pendant 20 minutes (le chou fleur doit être fondant). Mixez le tout dans un blender ou avec un mixeur plongeant. Vérifiez l’assaisonnement.
Le conseil : Choisissez un lapin déjà découpé ou demandez à votre boucher de vous le découper pour vous éviter cette étape .
