Roulé au chocolat
Rien de tel qu’une bonne génoise et du chocolat pour se faire plaisir et régaler petits et grands ! La réalisation des appareils (génoise et ganache) est assez simple, mais en général, c’est au moment de le rouler que tout se complique ! Suivez bien nos conseils techniques et respecter les temps de pause pour le réussir. Votre patience sera récompensée ne vous inquiétez pas !
Préparation
Battre les jaunes d’œufs, le sucre et les grains de vanille avec un fouet manuel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Tamisez la farine, mélangez-la à la levure puis incorporez-la petit à petit à la préparation. Mélangez bien pour obtenir un mélange homogène.
Placez les blancs d’œuf dans un cul de poule avec une bonne pincée de sel et battez-les en neige. Incorporez-les délicatement à la première préparation avec une spatule ou une cuillère en bois.
Tapissez une plaque, d’une feuille de cuisson et badigeonnez-la de beurre avec un pinceau. Versez la pâte et enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes.
A la sortie du four, roulez le gâteau sur lui même avec le papier cuisson puis laissez refroidir à température ambiante.
Faites fondre le chocolat pâtissier au bain marie. Dans une autre casserole, faites fondre le beurre. Versez le beurre fondu dans un saladier, ajoutez 40 gr de sucre et remuez bien. Ajoutez l’œuf entier et mélangez au fouet et pour finir, versez le chocolat fondu. Mélangez de nouveau et réservez au frigo.
Lorsque le roulé est froid, déroulez-le. Etalez la ganache au chocolat, si possible avec une spatule à coudée, c’est l’idéal. Roulez l’ensemble. Recouvrez-le d’aluminium et placez au frigo pendant au moins 2 heures pour que la ganache prenne.
Le conseil : Pour la décoration, pensez aux glaçages, aux nappages, au sucre glace, aux copeaux de chocolat ou aux fruits.
Comment personnaliser ou revisiter cette recette : Remplacez la ganache chocolat par une crème praliné, de la confiture, du Nutella, du beurre de cacahuètes…
