Guide des différentes formes de pâtes et leurs utilisations en cuisine
Vous faites vos pâtes à la main et vous en avez assez de manger des tagliatelles et des tagliolini ? Voici quelques formes à faire à la maison.
Cette page est évolutive et je rajouterai des formes au fur et à mesure.
Les différentes bases de pâtes
Pâtes aux œufs = À consommer immédiatement.
Pâtes sèches = pour une longue conservation.
Les farfalles
Signifie papillon en italien (logique), originaire de Lombardie.
Plus que décoratif : le centre plus épais reste légèrement ferme tandis que les bords plus fins sont plus tendres, ce qui crée un contraste de texture agréable. Les plis permettent aussi de mieux retenir les sauces, ce qui les rend particulièrement adaptées aux sauces à la crème, au beurre ou avec de petits ingrédients.
- Coupez des bandes de pâtes.
- Pliez la en deux
- Repliez chaque bord.
- Réalisez-en une première, ça vous permettra de modifier la taille des autres avant de les plier si elles sont trop longues.
- Si vous souhaitez être plus rapide, pincez simplement le milieu (elles ne seront pas parfaites mais très vite réalisées).
