Guide complet des pâtes : recettes et techniques
Des ravioles aux spaghetti, c’est un aliment présent depuis des siècles dans de nombreuses cultures à travers le monde. Elles se déclinent en une immense variété de formes et de textures, adaptées à toutes sortes de recettes.
Historiquement, elles ont été une source pratique et nourrissante, fabriquée à partir de céréales de base. Leur popularité universelle témoigne de leur rôle essentiel dans l’alimentation humaine.
L'Italie
Chaque région possède ses formes et ses goûts propres.
Avant de passer à un autre continent, attelons-nous déjà à ce monument en la matière.
Les pâtes laminées
Uniquement, les pâtes faites traditionnellement, pâtes aplaties en feuilles puis découpées ou façonnées.
Exemple : lasagnes, tagliatelles, fettuccine, ravioles/ravioli, cannelloni
Je vais vous présenter les recettes traditionnelles donc au blé, mais libre à vous de visiter mon guide des farines pour en choisir une adaptée à vos goûts et régimes alimentaire.
- Uniquement eau et farine de blé dur
- Très longue concervation
- Ce sont les pates « industrielle » achetable en magasin
Ici pas de colorant artificiel, on les fait maison en transformant des produits brut.
Les pâtes extrudées
À la façon d’un steak poussé hors du hachoir, les pâtes sont pressées à travers une filière (trou) pour obtenir des formes creuses ou torsadées.
Exemples : spaghetti, macaroni, penne, fusilli, rigatoni.
Je me procure une machine et je reviens vers vous 🙂
