La recette du magret de canard séché
Aujourd’hui on met la cuisine occitane à l’honneur avec une recette toute simple mais pourtant particulièrement savoureuse, le magret de canard séché. On le prépare en utilisant la méthode de la salaison et on lui donne tout son gout en rajoutant du poivre et des herbes de Provence dans le gros sel. C’est une recette que vous pourrez servir à l’apéritif ou pour accompagner une salade. L’idéal est de le préparer dans une terrine mais si vous n’en avez pas, une casserole avec couvercle fera l’affaire. Si vous adorez le canard, je vous conseille aussi la recette du magret de canard au soja sauté ou encore la pizza aux gésiers de canard !
Préparation
Après avoir sorti le magret de son emballage, passez-le sous l’eau puis séchez-le avec un sopalin. Dans un saladier, mélangez une bonne quantité de gros sel (l’équivalent d’un gros bol) avec les herbes de Provence et le poivre. Recouvrez le fond de votre terrine (ou à défaut de votre casserole) avec ce mélange sur environ 1.5 cm d’épaisseur. Déposez le magret et recouvrez avec le sel restant.
Couvrez et laissez à température ambiante pendant 14 heures.
Une fois le temps écoulé, sortez votre magret du sel et frottez-le avec un torchon propre pour enlever l’excédant. Enfin, placez-le dans un nouveau torchon propre et mettez-le dans le bac à légumes de votre frigo pendant 8/10 jours.
Le conseil : Mettez-vous un rappel pour ne pas oublier votre magret dans le sel. Si vous dépassez de beaucoup les 14 heures préconisées, votre magret sera beaucoup trop salé.
Comment personnaliser ou revisiter cette recette : Vous pouvez remplacer les herbes de Provence par du piment d’Espelette.
