Recette du mille feuille traditionnel
Comme beaucoup de grande pâtisserie française, on retrouve les premières traces écrite du mille-feuille l’ouvrage culinaire Cuisinier françois de 1651 écrit par chef cuisinier-pâtissier français François Pierre de La Varenne
Préparation
La mise en place
Un bon mille-feuille c’est une pâte feuilletée cuite entre deux plaques, une crème pâtissière ou diplomate (on ajoute juste de la chantilly à une crème pâtissière)
Comme dans un livre de cuisine, rendez-vous à la page correspondante.
- Réalisez votre pâte feuilletée
- Réalisez une crème pâtissière
Cuisson de la pâte feuilletée
- Taillez les 4 côtés de votre pâte (s’il y a des plis vous ne verrez pas les différentes couches)
- Faites des « lignes » sur toute la longueur avec le dos de la pointe d’un couteau (Le but est plus « d’enfoncer » la pâte que réellement la couper, le but est de laisser de l’espace à la pâte quand elle montera
- Découpez votre feuilletée en 3 rectangles égaux
- Les placez sur la plaque de votre four protégé d’un papier sulfurisé
- Placer un autre papier au-dessus
- recouvrir d’une autre plaque identique pour faire du poids (L’objectif est d’avoir une feuille plate)
- Cuire à 180 °c pendant 25 min
- Retirez la plaque du dessus et finissez la cuisson 5 min si besoin
Montage du mille-feuille
Le moment le plus satisfaisant, attention votre crème pâtissière doit être bien froide, sinon vous servirez votre dessert dans une soupière.
- Posez votre première pâte
- Ajoutez la crème
- répétez pour l’étage suivant
- Refermez de votre pâte la plus lisse
Glaçage
Un peu comme la pâte à sucre en plus liquide
- Ajoutez le sucre et le blanc d’œuf
- Fouettez jusqu’à obtenir une pâte homogène
- Vous pouvez ajouter quelques gouttes d’eau si elle vous semble trop épaisse
Attention : Elle épaissit assez vite à l’air libre, ça doit donc être votre dernière préparation de la recette
Fondre le chocolat
Décor
- Réalisez un cône en papier ou munissez-vous d’une pipette à embout très fin pour faire de fines lignes de chocolat
- Étalez le glaçage sur tout le dessus (étant fort sucré et fort en goût essayez d’en mettre le moins possible)
- Réalisez des lignes verticales de chocolat
- Avec un cure-dents, tracez des lignes horizontales pour faire les dessins.
Il ne reste plus qu’à le découper, attendez le lendemain pour lui laissez le temps de bien prendre
