La recette de la pâte à tartiner maison
Si, comme moi, vous cherchez une alternative au Nutella qui ne soit pas une pâte à tartiner complètement liquide, vous venez de vous faire un nouvel ami.
Je ne suis pas peu fier de cette recette qui m’a pris une après-midi de test.
Préparation
Le gianduja
Un joli mot pour définir un chocolat à la noisette mixé très finement.
- Réalisez un caramel avec le sucre blanc et l’eau, ne jamais remuer pendant la cuisson
- • Lorsqu’il est brun, ajoutez en dehors du feu la poudre de noisette.
- Mélangez pour créer une masse uniforme.
Votre praliné à la noisette va vite refroidir, donc assez rapidement :
- L’étalez entre deux plaques de papier sulfurisé à l’aide de votre rouleau à pâtisserie
épaisseur: 1 ou 2 mm
Pour cette étape, un cutter vous sera indispensable, un blender pourrait faire l’affaire mais sera moins optimal
- Mixez votre praliné quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte liquide
C’est un peu long pour en arriver là, surveillez votre robot en cas de surchauffe.
Arrivé du chocolat
- Faites fondre votre chocolat au lait et noir avec le beurre, garder le chocolat blanc pour plus tard
- Ajoutez le chocolat fondu à votre gianduja dans le robot
Vous pouvez utiliser uniquement du chocolat noir ou au lait selon vos goûts.
Il est temps d’épaissir tout ça !
- Après avoir tamisé votre sucre glace et votre cacao
- Ajoutez-le au robot et redonnez quelques coups de lame.
La touche finale de brillance
Vous avez maintenant une pâte à tartiner tout à fait classique
- Faites fondre le chocolat blanc avec le lait
- Incorporez ce mélange au fouet à votre base de pâte à tartiner
Elle devrait devenir très brillante. Si elle vous semble trop compacte ou qu’elle commence à trancher, pas d’inquiétude, ajoutez juste un peu de lait froid et continuez à fouetter.
Certaines recettes demandent un peu d’adaptation même si les proportions ont parfaitement fonctionné chez moi.
