La recette des pâtes vertes chlorophylle, colorant fait maison

Pour cette recette, nous allons extraire la chlorophylle du persil, on peut évidemment utiliser n’importe quelle herbe verte de votre choix.

1 personne

Pâtes aux Œufs

180 gr de farine

1 oeuf

3 gr de sel

40 gr de colorant vert naturel

Colorant

1 botte de persil

200 ml d'eau

1 personne

45 gr de farine de semoule de blé dur extra fine

100 gr de jus de persil filtré

3 gr de sel

Préparation

Le colorant

Choisissez l’herbe verte ou le mélange d’herbes de votre choix (persil, épinard, roquette, basilic…) :

Mixer l’herbe avec l’eau jusqu’à obtenir la purée la plus fine possible.
Passer au chinois étamine en foulant (passoire très fine, fouler = presser avec un pochon, une cuillère, spatule pour extraire le jus)

Pour des pâtes sèches, on pourrait s’arrêter là, on remplace juste ce jus par l’eau. Cependant, pour des pâtes aux œufs, on cherche à minimiser le liquide qu’on ajoute pour garder un bon ratio œuf farine.

Faites bouillir le liquide quelques secondes (n’hésitez pas à faire bouillir, ça va rassembler la chlorophylle au centre).
L’eau se séparera de la chlorophylle
Récupérez-en un maximum à l’écumoire.
Passez le reste du jus dans une passoire très fine pour ne pas en perdre un miette