La recette du poulet rôti maison : croustillant et fondant
Le poulet rôti reste un classique pour un repas facile et rapide à préparer à la maison.
Qu’on peut quand même améliorer avec quelques détails pour en faire un rendez-vous attendu par toute la famille.
Fini la guerre à table pour savoir qui aura les cuisses avec de beaux blancs de poulet bien juteux.
Préparation
Le premier détail important est le choix du poulet :
- Un bon poulet fermier a de 81 à 120 jours, alors qu’un poulet d’élevage intensif est abattu à 35 jours, ça change tout, la chair est plus ferme, gouteuse et nourrissante.
- Pour l’avoir entendu de nombreuses fois, non, un poulet avec des os qui se détachent facilement n’est pas un bon poulet, il doit se tenir !
Préparation à la cuisson
Chaque étape est optionnelle, je vous propose le summum de la préparation d’un poulet, à vous d’adapter selon votre temps disponible.
Ajout de gras :
Nous allons mettre du gras là où il ne peut pas s’échapper, c’est-à-dire sous la peau, un grand classique de Paul Bocuse et Joël Robuchon
- Soulevez la peau du coffre par l’arrière
- insister légèrement pour créer une ouverture
- Vous pourrez y passer votre doigt pour détacher la peau
- Si vous avez un bon poulet fermier, vous pourriez avoir besoin de couper une fine peau entre la peau et l’os central.
- Vous pouvez maintenant y glisser vos tranches de beurre (ce sera plus facile avec un beurre bien froid)
- Comme Gordon Ramsay, vous pouvez réaliser un beurre aux herbes.
- Huilez l’entièreté du poulet (elle va servir de support au sel et au poivre pour bien accrocher à la peau).
- Salez et poivrez (les rôtisseries ne lésinent pas à vous de faire selon vos habitudes).
Le classique de l’assaisonnement est le thym, le romarin et l’ail. J’ai ajouté de la sauge, car j’aime ça, mais ça pourrait très bien être du persil ou de la coriandre pour une touche asiatique.
J’ai la chance de pouvoir cultiver mes propres herbes. Si ce n’est pas votre cas, vous pouvez toujours opter pour un mélange d’herbe de Provence séché.
Préparation
Cuisson :
La règle est :
1 h de cuisson à 180 °C pour 1 kg de poulet
La vérification ultime :
Pour être toujours sûr à 100 % que votre poulet est cuit, penchez-le pour faire couler le jus qui est à l’intérieur : s’il est parfaitement transparent, c’est prêt.
S’il y a la moindre tache de sang, il manque de cuisson
Pour une bonne garniture familiale, vous pouvez cuire votre volaille avec des pommes de terre et des oignons ; ils seront presque confits par le gras du poulet.
Bon appétit à toute la famille et à ceux qui, comme moi, pourraient manger un poulet entier à eux seuls.
La découpe du poulet est simple mais elle fait toujours peur. Si vous ne voulez pas avoir à attendre le cuisinier de la famille pour déguster votre jeune volaille, rendez-vous sur mon guide de découpe. 😉
