La recette des Ravioles de betterave à la crème de maïs
Avec seulement quelques betteraves cuites et une boite de maïs on peut faire une entrée tout en finesse qui semble sortie d’un restaurant. Pour arriver à ce résultat, il vous faut cependant être à minima équipé d’un blender ou d’une girafe. C’est une recette simple et rapide à préparer, qui ne coûte pas grand chose et qui est en plus végétarienne ! Très légère et servie fraîche, c’est une entrée qu’on appréciera facilement en été.
Préparation
Versez votre maïs dans une casserole et recouvrez-le de crème fraîche liquide à hauteur. Salez, poivrez et ajoutez un petit cube de gingembre frais (ou une demi cuillère à café de poudre). Faites chauffer (sans faire bouillir) pendant 5 à 8 minutes et mixez le mélange au blender ou au mixeur plongeant. Passez ensuite la crème au tamis ou au chinois étamine pour enlever les petits morceaux et obtenir ainsi une crème bien lisse. Réservez au frais.
A l’aide d’une mandoline, découpez de très fines tranches de betteraves pour réaliser les Ravioles et quelques unes en plus, pour la présentation. Avec un emporte-pièce ou un doseur à cocktail découpez des cercles d’environ 4 cm puis de petits disques de différentes tailles pour la déco (pour ceux-là, soyez inventifs : un stylo démonté peut faire l’affaire !). Mixez le reste des betteraves avec leur jus et l’échalote coupée grossièrement, puis salez et poivrez. Gouttez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Disposez une rondelle de betterave au fond de l’assiette et déposez de la crème de betterave au centre, avec une petite cuillère. Recouvrez avec une autre rondelle et ainsi de suite.
Versez délicatement la crème de maïs autour des ravioles. Parsemez de disques de betteraves de différentes tailles et saupoudrez de verveine fraîche (ou ciboulette, persil etc…)
Le conseil : Une fois les assiettes dressées, servez rapidement pour que la couleur de la betterave ne déteigne pas sur la crème au maïs.
Comment personnaliser ou revisiter cette recette : Pour en faire une entrée Vegan, il vous suffit de remplacer la crème fraîche par de la crème végétale (soja, avoine, riz, amande…).
