Bouillabaisse maison : recette traditionnelle gastronomique

Name: Recette de la bouillabaisse traditionnelle (comme à Marseille) - Louiscuisine
Prep time: 1 h
Cook time: 4 h
Total time: 5 h
Yield: 6
Cuisine: Française

Voici une recette qui existe depuis le VIᵉ av. J.-C., lorsque Marseille s’appelait encore Massilia ! Difficile de faire plus typique, prenons aujourd’hui le temps de réaliser cet intemporel de la cuisine phocéenne. Je vous présente

6 personnes

🐟 Poissons

1 rascasse

3 vives

3 rougets grondin

400 gr de congre

🌿 Garniture aromatique

1 gr de safran

1 branche de romarin

1 branche de thym

1 poireau

2 fenouils

8 tomates

3 oignons

Sel de Guérande

Poivre noir

30 ml d' huile d'olive

🥔 Garniture

1 botte de persil

1 botte d'aneth

6 pommes de terre

2 fenouils

🔥

0 kcal au total

0 kcal / personne

Préparation

Choix de poissons :

L’âme de ce plat est avant tout d’utiliser les poissons les plus frais possible, de la région, donc si vous habitez au bord de mer, favorisez ces derniers. Les poissons de roche sont les plus gouteux.

Poissons caractéristiques de la bouillabaisse traditionnelle :

Rascasse
Rouget grondin
Congre
vives (Attention aux épines venimeuse !)
Saint-Pierre (plus luxueux)

Certains Marseillais ajoutent même des moules et des étrilles, à vous de voir

Préliminaires poissons et légumes

Levez les filets, gardez les têtes et arêtes de coté
Nettoyez les têtes, retirez les visères, ouies.
Sous un filet d’eau froide, grattez les parties trop sanguinolentes avec le dos d’une cuillère.

Mondez vos tomates
Coupez grossièrement vos légumes.

La sauce

Faites revenir vos têtes et arêtes dans de l’huile chaude
Ajoutez la garniture aromatique et le bouquet garnis
Déglacez au vin blanc
Ajoutez vos tomates coupées en morceaux.
Mouillez à l’eau à hauteur

Cuire au minimum 4h à feu doux

C’est là que le nom de la bouillabaisse intervient : dès que ça bout, on baisse. Comme un bon fumet de poisson, il doit toujours être à deux doigts de bouillir sans jamais le faire vraiment.