La Tarte à la rhubarbe maison
La rhubarbe est enfin arrivée dans nos jardins et sur les étales, c’est le moment de faire une bonne tarte à l’ancienne. Du fruit, du fruit, du fruit et pas de crème ! J’ai décidé de varier la présentation habituelle et me suis lancée dans la réalisation d’un quadrillage. Au début, le but était principalement de lui donner un peu plus d’allure mais au final, cette fine couche de rhubarbe est un vrai plus, tant au niveau du goût que de la texture.
Préparation
Déposez la pâte sablée dans un moule à tarte beurré. Déposez une feuille de papier cuisson dessus et garnissez de haricots secs. Cela va éviter à la pâte de gonfler lorsqu’on va la faire cuire. Enfournez dans un un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Dès qu’elle commence à prendre des couleurs, sortez-la du four.
Avec un économe ou une mandoline, découpez des tranches de rhubarbe d’environ 3 ml d’épaisseur et mettez-les de côté (pour la présentation).
Coupez le reste en petits morceaux et mettez-le dans une casserole avec le sucre et la vanille (les graines + la gousse). Laissez compoter à couvert sur feu doux pendant environ 10 à 15 minutes, le temps que la rhubarbe rende son eau. Lorsque vous voyez pas mal de liquide au fond de la casserole, ôtez le couvercle et laissez cuire, cette fois à feu moyen, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de gros morceaux.
Etalez la compotée sur le fond de votre pâte sablée précuite et disposez les bandes de rhubarbes par dessus. Saupoudrez de sucre et parsemez de petits morceaux de beurre. Replacez la tarte au four à 160°C pendant 15 minutes. Laissez refroidir avant de déguster.
Le conseil : Si vous réalisez votre pâte sablée vous même, il faudra la faire reposer au moins 30 minutes au frigo dans du film alimentaire et la sortir un peu avant de l’étaler.
Comment personnaliser ou revisiter cette recette : Vous pouvez déjà commencer par changer de pâte et optez pour une pâte brisée ou feuilletée mais aussi vous lancer dans des associations de fruits : pomme / rhubarbe, fraise / rhubarbe, banane / rhubarbe…
