Sauce tomate maison aux tomates fraîches : la vraie recette italienne facile et inratable
Voici la recette de la véritable sauce tomate à l’italienne ! Que ce soit pour une pizza ou juste comme une base pour une autre sauce, vous aurez la façon traditionnelle et une amélioration de ma part.
Préparation
Choix des tomates : idéalement des pomodoro ou plumb tomato (à chair ferme avec peut de jus)
Si vous n’avez pas le temps de les monder vous même voici des tomates sans peau.
Monder les tomates
Pour enlever la peau :
- Hotez le pédoncule
- tracer une croix sur le fond de la tomate en incisant seulement la peau.
- Plongez 30 dans un grand volume d’eau bien bouillante
- Plongez ensuite dans une glaçante (eau très froide avec des glaçons).
- La peau se retirera très facilement.
Si vos tomates sont très juteuses avec beaucoup de pépins, ôtez le centre et gardez uniquement les pétales. Pour ma part, elles sont suffisamment charnues pour oublier cette étape.
- Passez vos tomates au moulin à légumes après les avoir coupées en morceaux.
- Vous obtiendrez un jus semblable à un gaspacho
- Passer au chinois en foulant fortement pour faire passer un maximum de pulpe sans garder les pépins
- Dans la tradition, elle est prête à mettre sur une pizza, mais sans un four à pizza à 400 °C elle sera beaucoup trop humide.
- Afin de concentrer les goûts et d’avoir une belle texture, je l’ai fait réduire de moitié à feu doux.
- Vous aurez une sauce forte en goût avec une superbe texture.
- Assaisonnez
Vous obtenez une belle base pour toutes autres sauces
Amélioration : Ajoutez du basilic, origan, thym, romarin ou autres herbes et épices de votre choix.
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