sfogliatelle salé chevre miel maison

Name: Recette de sfogliatelle salé : chèvre et miel - Louiscuisine
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8
Cuisine: Italienne

Après avoir découvert ce délicieux dessert italien, j’ai dessuite pensé qu’il s’accommoderait parfaitement dans une salade, remplaçant les classiques toasts de chèvre en ajoutant encore plus de croustillant, et je n’ai pas été déçu du résultat de ses sfogliatelle salé.

8 personnes

Pate

500 gr de Farine

200 gr de eau

250 gr de saint doux ou margarine

Garniture

1 buche de chèvre

50 gr de miel

🔥

1972 kcal au total

246 kcal / personne

Préparation

La pâte

Commençons par faire notre base : une simple pâte à pâte alimentaire sèche

Mélangez grossièrement l’eau et la farine dans une calotte ou la cuve de votre batteur
Versez le tout sur votre plan de travail
Formez une boule
Fraisez votre pâte (écrasez plusieurs fois votre pâte avec la paume de votre main contre le plan de travail afin de l’homogénéiser et d’éviter les grumeaux).
Affinez votre pâte au laminoir.
Repliez-la et répétez l’opération.
Laissez reposer sous un film plastique 15 min afin de laisser le réseau de gluten se développer.

ajout de la matière grasse

On peut considérer cette recette assez proche de la pâte feuilletée, mais nous utiliserons un autre procédé pour créer notre feuilletage (le cousin des sfogliatelle, l’aragostine est d’ailleurs fait de pâte feuilletée)

Étalez votre pâte au plus fin de votre laminoir en enroulant la pâte autour d’un bâton ou rouleau à pâtisserie
Déroulez une partie de la pâte
Tirez délicatement et doucement sur les côtés pour l’élargir (si vous le faites trop rapidement, elle se brisera)
Étalez une très fine couche de margarine ou de saintdoux
roulez votre pâte le plus serré possible

Astuce : si elle se brise, ce n’est pas grave, coupez proprement et continuez en posant votre rouleau déjà fait à la base.

Après 15 min au frais :

Coupez des tranches d’un cm
Avec l’aide de vos pouces, créez une forme de cornet
L’idée est de presser entre votre pouce et l’index pour affiner la pâte tout en faisant glisser les couches entre elles.