Velouté de fenouil méditerranéen, aubergine et olives noires

Un velouté qui se mange au bord de la Méditerranée ou sous une oliveraie.

Le fenouil, l’aubergine et l’olive noire forment un trio typiquement méditerranéen, trois saveurs que le sud de la France et l’Italie se partagent depuis toujours. Le fenouil apporte sa douceur anisée, l’aubergine son fondant et son caractère, et l’olive noire vient relever le tout avec son amertume légère et son côté généreux.

Ce velouté est né d’une envie simple : retrouver dans un bol chaud les parfums d’un marché provençal en été. Contrairement à ce qu’on pourrait penser, l’association fenouil-aubergine est très douce en bouche — l’anisé du fenouil s’adoucit complètement à la cuisson et se marie parfaitement avec le fondant de l’aubergine.

C’est une recette idéale pour utiliser des légumes de saison, elle se prépare en moins de 45 minutes et peut se servir aussi bien chaude en hiver que légèrement tiède en été avec un filet d’huile d’olive.