Flan parisien maison crémeux et fondant : la vraie recette traditionnelle facile
Le flan (mélange de lait et d’œufs cuit au four) est une recette très ancienne utilisée dans de nombreux pays. La recette qu’on connaît aujourd’hui a surtout été popularisée à Paris au XIXᵉ siècle en choisissant une pâte précise, de la vanille et un épaississant supplémentaire (farine ou fécule).
Préparation
- Réalisez une pâte brisée pour le même nombre de personnes
La crème
- Mettre à chauffer le lait et la crème avec la vanille et la laisser infuser à feu doux pendant 15 min (pas d’ébullition).
- Blanchir légèrement les œufs (le but est de bien les mélanger mais pas de créer une mousse)
- Ajoutez la maizenna.
- Versez le mélange lait/crème chaud dans vos œufs
- Fouettez rapidement
- Versez le tout à nouveau dans la casserole
- Faire cuire à feu doux en mélangeant en permanence à la maryse jusqu’à obtenir un mélange épais (voir photo)
Astuce : si vous voyez des morceaux sur votre spatule, sortez du feu et fouettez un bon coup avant de le remettre sur un feu encore plus doux
Rattrapage : dans le cas où c’est complètement coagulé, mixez à la girafe et passez au chinois étamine (ce n’est pas l’idéal mais ça évitera de gâcher vos ingrédients (vu le prix de la vanille et l’effort de nos pauvres poules et vaches ;)).
Cuisson
- Versez le flan dans votre fond de pâte
- Cuire à 180 °C pendant 40 à 45 minutes
- Il doit être bien gonflé et coloré
- Attendre le refroidissement total à température ambiante avant d’ôter le démouler..
- Mettre au frigo idéalement une nuit complète avant de se régaler.
Il existe beaucoup de variantes (pistache, fèves de tonka, praliné, etc…). J’ai hâte de vous présenter de prochaines recettes.
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