La véritable recette du gratin dauphinois traditionnel
Le plats famillial par exélence ! Rapide et facile à faire en grande quantitée à la maison avec un ratio temps/plaisir/prix imbattable.
6
personnes
1500 gr de pommes de terre (chair farineuse)
900 gr de crème liquide entière (35% MG idéalement)
Préparation
Quelles pommes de terre utiliser pour un gratin dauphinois ?
Ici on vas choisir des pommes de terre à purée, elles seront plus fondante et absorbera mieux la crème.
- Bintje → La référence classique, très fondante
- Agria → Excellente tenue + fondant
- Marabel → Un peu plus ferme mais très équilibrée
- Manon → Très bonne texture en gratin
- Caesar → Bonne alternative moderne
Premiere etape
Pour cette recette, on pourrait ne rien peser en disposant simplement les pommes de terre de façon à recouvrir tout votre plat.
- Épluchez vos pommes de terre
- Coupez-les en tranches de 1 à 2 mm avec une mandoline ou un robot (ou au couteau pour les maso).
- Chemisez votre plat avec du beurre et frottez avec une demi-gousse d’ail
- Alignez vos pommes de terre couche par couche en assaisonnant de sel, poivre et noix de muscade.
- Ajoutez la crème à hauteur (elle doit tout recouvrir mais les pommes de terre ne doivent pas flotter).
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