La véritable recette du riz au lait maison, simple et crémeux
Le riz au lait, un dessert délicieusement régressif qui nous replonge en enfance ! Riche en vitamine D, en protéines et bien sûr en calcium, il peut être dégusté au petit déjeuner. Il est aussi recommandé pour les sportifs car il permet une récupération musculaire plus rapide. Certains l’utilisent également en période de régime pour son pouvoir rassasiant et nutritif.
Préparation
Dans une casserole :
- Ajoutez le lait, le sel, le riz et la vanille (les grains + les gousses).
- Portez à légère ébullition sur feu moyen en remuant en permanence avec une cuillère en bois.
Attention : Le riz au lait accroche très facilement au fond de la casserole, n’hésitez pas à baisser le feu au minimum à la première forme d’ébutilition
Astuce : si votre délicieux mélange commence à accrocher, changez immédiatement de casserole en le versant dans une nouvelle sans gratter le fond.
Le lait prend très vite le goût du brûlé et devient inmangeable, soyez vigilant.
- 15 minutes après le début de l’ébullition :
- Ajoutez le sucre.
- Baissez un peu le feu et remuez sans cesse jusqu’à ce que le mélange devienne bien crémeux.
- Incorporez le morceau de beurre, remuez et arrêtez le feu.
- Ajoutez le jaune d’œuf et remuez tout de suite au fouet.
- Enlevez les gousses de vanille et versez le riz au lait dans des ramequins.
- Certains l’aiment presque liquide et d’autres très compact ; ajoutez un peu de lait à cette étape si vous le souhaitez plus liquide.
Le conseil : Vous pouvez déguster le riz au lait chaud ou froid et le conserver au réfrigérateur pendant 3 jours.
Comment personnaliser ou revisiter cette recette : Pour les plus gourmands, vous pouvez déposer votre riz au lait sur un lit de caramel et/ou le parsemer d’éclats de caramel. Mais il ne faut pas hésiter à changer aussi de saveur en remplaçant la vanille par de la fleur d’oranger, des zestes de citron, de la cannelle, de la cardamome…
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