La recette du boeuf bourguignon traditionnel
Un classique de notre belle cuisine, une recette qui demande assez peu de temps de préparation mais beaucoup de patience. Je vous conseille de le faire la veille, ce sera toujours meilleur.
6
personnes
1.5 kg de bœuf à braiser
200 gr de lardons
3 carottes
2 oignons
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
50 cl de vin rouge
200 gr de champignons
30 gr de farine
0
kcal au total
0
kcal / personne
Préparation
Le choix de viande idéal :
- macreuse
- paleron
- gîte
La marinade
- Nous allons commencer par détailler grossièrement en cube de 5* 5 cm.
- Coupez votre carotte en quartiers, puis en tranches (en paysanne)
- Ciselez vos oignons
- Écrasez votre ail pelée
- Mélangez tous les ingrédients dans un bac et ajoutez un bouquet garnis
- Versez votre vin pour recouvrir le tou
- Laissez mariner minimum 2h, idéalement 24h au frais.
- Dans un chinois, séparez le jus de la viande et de la garniture aromatique (gardez bien le jus, ça parait logique mais j’ai déjà vu des apprentis le faire au-dessus de l’évier)
- Séparer la viande en la posant sur un torchon ou du papier absorbant
- Tapotez le dessus de la viande avec un papier ou un torchon (le but est qu’elle soit sèche afin de bien pouvoir la colorer sans qu’il y ait de jus).
La cuisson
Dans une huile bien chaude (avec du beurre pour les plus gourmands)
- Faites colorer toutes les faces de votre viande
- Réservez-les de coté
- Faites de même avec les lardons
- Ajoutez votre garniture aromatique
- Cuire en remuant quelques minutes
- Ajoutez votre viande
- Singez (ajoutez la farine pour lier la future sauce)
- Versez le vin de la marinade.
Armez-vous de patience car il faudra cuire, à feu doux, pendant un grand minimum de 4h.
- Gardez de l’eau à proximité parce que le jus s’évaporera et vous n’aurez plus de sauce à manger (ce qui est tout l’intérêt du plat). Pas d’inquiétude, seule l’eau s’évapore, pas les goûts. Idéalement un fond de veau fait maison.
Étapes de cuisson :
- Les premières heures, la viande va fortement durcir, pas d’inquietude
- La viande va finir par gagner en tendreté et commencera à s’effilocher toute seul
Dans ce cas, c’est que c’est prèt
- Il n’y en a pas dans la plus grande tradition bourguignonne mais c’est tellement meilleur que ça vaut fortement le coup de faire sauter quelques champignons
- Hachez un peu de persil
C’est prêt à être dégusté tel quel ou avec des pommes de terre, du riz ou des pâtes.
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