Ribs marinés à la mexicaine et piquillos
A tous ceux qui pensent « qu’il n’y a rien à manger sur ce morceau », ne passer pas à côté de ce morceau et prennez-en deux ! Avec le Ribs, pas de chichi, on mange avec les doigts, on rogne les os (c’est bien pour ça que le goût est aussi puissant) ! Pour rendre ce plat plus addictif que jamais, on a opté pour une version épicée, façon mexicaine.
Préparation
- Mélanger huile d’olive, sel, poivre et épices dans un bol.
- Écraser 1 piquillo dans la préparation. Déposer la viande dans un plat allant au four et en badigeonner entièrement avec la marinade, en répartissant bien à la main.Filmer et laisser mariner au réfrigérateur au moins 6 h.
- Préchauffer le four à 120 °C et sortir la viande pour qu’elle atteigne la température ambiante. Enfourner, arroser régulièrement avec le jus de cuisson et cuire 45 min. Terminer la cuisson à 220 °C pendant 20 min.
- 5 min avant la fin, ajouter des piquillos selon l’appétit. Pour un effet grillé, flamber brièvement les ribs et piquillos au chalumeau.
