Tarte Tatin aux pommes maison : la recette en forme de roses
Voici ma version de la Tarte Tatin aux pommes, on garde tout ce qu’on aime dans une Tatin en ajoutant ces quelques détails qui en font un dessert qu’on oublie pas.
La légende dit que ce dessert est né d’une faute d’inattention, donnons-lui donc toute l’attention qu’elle mérite.
Préparation
- Réalisez une pâte brisée.
Découpe des pommes
Évidemment pour une tarte tatin traditionnelle, vous pouvez raccourcir cette étape en coupant vos pommes en simples quartiers, sinon.
- Couper vos pommes en deux
- Hôtez les trognons en gardant le plus de chair possible
- Avec le même objectif, occupez-vous des parties reliées à la tige.
- Coupez une petite partie des extrémités pour avoir des extrémités planes.
Pour pouvoir faire nos roses de pomme, il sera nécessaire de les ramollir très légèrement dans un sirop. De plus, ça les empêchera de noircir
- Lancez votre sirop en cuisson
- Coupez vos pommes en tranches très fines à la mandoline (c’est possible de le faire au couteau pour les plus patients)
- Plongez-les directement dans l’eau froide avant de passer à la pomme suivante
- Laissez votre sirop à ébullition quelques minutes, puis, éteignez le feu
- Plongez vos pommes 15 secondes dans le sirop (préparez un bol d’eau froide avant)
- Sortez-les rapidement pour les refroidir à l’eau froide avec une écumoire.
- Alignez l’équivalent d’une demi-pomme sur votre plan de travail (c’est pas trop grave si elles sont mouillées)
- Rangez-les de façon à ce qu’elles soient un peu serrées pour ne pas qu’elles se déplient.
- Réalisez votre caramel (ne jamais le mélanger avant l’étape suivante, sinon il cristallisera) (choisissez une poelle pouvant contenir toutes vos rose (ni plus, ni moins))
- Hors du feu, ajoutez le beurre froid
- Posez vos roses de pomme une par une, le joli côté vers le bas
- Faire cuire à feu doux le temps d’étaler votre pâte
- Abaissez votre pâte en gardant une bonne épaisseur de 3 à 4 mm
- Taillez-la de 2 à 3 cm plus large que la taille de votre sautoir.
Cuisson de la tarte
- Posez votre abaisse sur vos pommes
- « Poussez » les bords à l’intérieur avec une spatule, une maryse ou une cuillère
- 45 min à 180 °C.
- Attendez qu’elle ait un peu refroidi avant de la retourner dans une assiette.
Petit plus : Saupoudrez de sucre cassonade et brulez-le avec un chalumeau comme pour une crème brûlée.
Peut être servie avec une quenelle de crème fraîche épaisse.
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