Commencez par préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un bol et réservez. Ensuite, lavez tous les légumes ainsi que la ciboulette. Pour la betterave, vous pouvez opter pour de la betterave crue ou cuite, selon vos goûts. Ici c’est de la betterave crue. Coupez les radis en rondelles puis en deux. Coupez le choux rouge et le choux blanc finement avec un bon couteau, une mandoline ou une trancheuse à légumes. Pelez et rappez les carottes. Taillez un peu de salade finement et mettez deux grandes feuilles de côté. Coupez la betterave en très fines tranches puis en lamelles. Coupez les pointes des deux endives sur environ 3 à 4 cm et réservez. Taillez un peu d’endive finement et mélangez-la avec le mélange de salades vertes. Coupez la moitié du tofu en petits dés et le reste en fines lanières. Placez une grande feuille de salade au fond de chaque assiette et commencez le dressage. Placez 2 cuillères à soupe de mélange de saladeS. Parsemez les dés de tofu. Disposez ensuite les crudités les unes après les autres. Ajoutez les croûtons. Placez les lamelles de tofu et au centre la pointe d’endive, ouverte comme une fleur. Saupoudrez de graines de sésame. Au moment de servir, versez un filet de vinaigrette sur la salade. C’est prêt !

Le conseil : Pour un plus beau visuel, ne mélangez pas les crudités au préalable, disposez-les au fur et à mesure dans l’assiette en jouant avec les couleurs.

Comment personnaliser ou revisiter cette recette : Vous pouvez ajouter du concombre, du poivron, des vermicelles de riz et pour le croustillant, pensez aux oignons frits et aux cacahuètes.