Guide du petit matériel de cuisine

Voici une présentations des ustensiles les plus commun de nos cuisine, certains possède des variations peut connue ou mal utilisé. Ceux sélectionné sont les modèles les plus proche de ceux trouvable dans les magasins professionnel, ceux que vous possédez ferons surement l’affaire, mais ça peut vous être utile si vous souhaitez investir dans du beau matériel.

Thermomètres

Les différents thermomètres de cuisine

Thermomètre sonde

Pas très cher et super utile, autant pour réaliser un caramel avec précision que pour le laisser au milieu d’une viande pendant sa cuisson au four, pour un résultat parfait au degré près.

Pinceaux

Pinceau de cuisine

N’importe quel pinceau alimentaire fera l’affaire, mais attention, je vous déconseille fortement toute fibre plastique, un pinceau peut aussi être utilisé sur du chaud ( décoller les sucs ou beurre très chaud), le silicone est peut pratique car il retient peut les liquide et ne peut pas agir comme une brosse.

Spatules

Les spatules

Terme très générique, allants de la cuillère a mélanger a la pelle a tarte en passant par la Maryse, voici celles qui vous servirons le plus.

spatule a mélanger

Le modèle Professionnel

Oui de l’école de cuisine a l’entreprise nous utilisons des spatules en plastique, elle résistent très bien a la chaleur et sont conforme aux règles d’hygiène, interdisant au passage les cuillères en bois traditionnelle.

En bois

Très agréable visuellement et a l’utilisation, aurait même des vertus gustative pour certains, elle possède malgré tout des limites, doit être parfaitement séchée entre chaque utilisation, car, gorgée d’eau elle est la cible de toutes les bactéries.

Maryses

Un gadget devenu un indispensable jusque dans les cuisines pro, racle bien les bords et empêche toute perte, fini les saladiers a lécher après un gâteau.

spatule de transport

spatule coudée

Existe en différente taille selon la taille vos préparations, permet de déplacer sans abimer votre préparation, lui faire un glaçage, décoller une génoise de la plaque. Pour les œuvres délicate ça vous aidera a passer un niveau en vous préoccupant autant de l’aspect que du gout.

spatule plate

Parfait pour étaler vos préparations, comme un biscuit joconde sur une plaque, de l’habillage d’un gâteau a sont lissage

Les fouets

Fouet

S’utilise avec un cul de poule. Un classique pour incorporer de l’air a une préparation. Sert aussi mélanger énergiquement certaines préparation comme les crêpes.

Moulins à légumes

Moulin a légumes

Un indispensable encombrant, si vous réalisez régulièrement des purées cela vous facilitera le travail et vous aurez un purée fine non cordée sans avoir a passer 30 min sur un tamis

Ecumoires et araignées

Ecumoire et araignées

Ecumoire

Comme sont nom l’indique elle sert a écumer une préparation. elle fait tout a fait l’affaire a la maison, mais elle ne sert normalement pas a sortir des aliments de l’eau ou de l’huile

L'araignée

C’est elle qui est utiliser pour sortir vos préparations d’un liquide, la ou l’écumoire a pour but de garder de l’écume en sont seins, les mailles sont plus grande et fine. Les italiens l’utilise beaucoup dans leurs recette de pâte pour passer directement de l’al dente a la sauce.

Chinois

Les chinois, passoire et tamis

Oui, malheureusement leur nom viens bien de leurs formes conique …

Cette forme est indispensable pour fouler (action consiste a faire passer le jus d’une préparation dans un chinois en pressant de façon répétée) sans en mettre partout.

Permet aussi d’être facilement posé sur un bain marie pour égoutter du gras par exemple en le récupérant.

Chinois classique

une passoire classique avec cette forme conique, on égoutte rarement des pâtes avec, il y a l’araignée ou des paniers a pâtes pour ça.

Chinois étamine

Pour que vos jus, sauces et autres liquides n’aient plus aucun morceaux, même les plus petit, celui présenté possède vraiment des mailles plus petite que vos tamis classique, peut nécessitez un passage au chinois classique avant.

Tamis plat

Maille extrêmement fine, sert autant a tamiser vos différentes poudres que lisser diverses préparations (purées de légumes, farces mousseline, crèmes …) Je vous conseille cette forme car plus la surface de grille est grande plus il sera facile de racler la surface.

Passoire

Un classique pour égoutter de grande quantités (plusieurs kilo de pomme de terre par exemple) ou des produits plus fragile qui pourraient être abimé dans un chinois ou le fond peut être compressé par le poids du dessus (même si c’est mieux a l’araignée)