Guide du petit matériel de pâtisserie
Que vous souhaitiez faire de la grande pâtisserie ou quelques gâteaux simple cette page vous orientera dans vos achats de matériel. utiles, gadgets, indispensable, ici pas d’obligation d’achat juste des explications précise pour tout les non professionnel souhaitant quelques conseils.
Poches et douilles
Un indispensable quand il s’agit de garnir ou fourrer ses pâtisseries (Bon courage pour remplir un éclair sans) et un gadget qui améliorera grandement le visuel de vos desserts (si l’on considère que le visuel est gadget bien sur, ce qui est loin d’être mon avis). Cela vous demandera un peut d’entrainement avant de réussir vos pochages mais quel satisfaction !
Différents modèles
Plus proche des pro
Oui c’est du plastique jetable … mais touts les restaurants et pâtisseries utilise ce type de poche, par réglementation interdisant les poche réutilisable et par praticité. On peut en faire plusieurs en avance, la poche reste fermée prête a couper et a utiliser et on peut choisir précisément la taille de l’ouverture
Les réutilisables
Si le jetable est une idée inenvisageable pour vous il est toujours possible d’en prendre des lavables, ma personne vous félicitera mais le professionnel que je suis vous dira qu’elles sont généralement inlavable après quelques utilisation et que l’embout déjà ouvert vous limite grandement sur le choix de vos douilles.
Les différentes douilles
Le pack des essentielles
Il y a toutes les douilles nécessaire pour la plupart des préparations. Ronde pour coucher et garnir vos choux, éclairs, macarons, meringues, cannelé pour diverses chantilly, crème diplomate ou points de décors et la saint honoré pour ce gâteau classique de la pâtisserie souvent réutilisé pour sa forme.
Douille cannelée
Donne du volume a vos crèmes, il en existe en différentes tailles et formes pour variez les plaisirs.
Douille cannelée
Pour des choux, meringues et points bien rond, la plus petite pour fourrer vos pâtisserie
Douille cannelée
Pour des choux, meringues et points bien rond, la plus petite pour fourrer vos pâtisserie
Rouleau a pâtisserie
Un rouleau c’est un rouleau, n’importe que objet cylindrique fera l’affaire, si je devait vous conseiller ce serait d’en choisir un sans poignées, oui c’est joli ressemble au rouleau de nos grand-mère mais c’est plus gênant qu’utile, ça réduit la largeur utilisable du rouleau, je trouve personnellement que l’on perd en précision au niveau de la pression.
Le pro
Adapté au règlementations alimentaire pro, extrêmement solide, plus grande longueur pour réaliser de grandes quantités.
Les balances
Indispensable en pâtisserie, tout ce joue au gramme prêt ! Heureusement on peut en trouver à des prix très abordable sans réelle différence, car si on a besoins de peser plusieurs kilos dans un restaurant c’est très rarement le cas a la maison. Seul conseil utile, méfiez vous des balances a pile plate, c’est cher et l’autonomie est souvent moins bonne.
Simple et pas cher
Fait ce qu’on lui demande ni plus, ni moins, Piles farcile a trouver voir rechargeable possible.
De précision
Pour des cas très spécifique, quasi moléculaire. Certains produit comme la lécithine de soja ou la gomme zantane ce pèse au centième de gramme prêt.
