La recette des pâtes fraiches aux œufs
Les pâtes fraîches sont plus gourmandes que leurs homologues sèches composées d’eau et de farine (comme toutes les pâtes achetées dans le commerce).
Comme leur nom l’indique, elles sont destinées à être consommées directement après avoir été réalisées.
Préparation
Je réalise le plus salissant du mélange dans un cul de poule pour moins en mettre partout, mais vous pouvez évidemment le faire directement sur votre plan de travail.
- Mélanger avec vos mains ou une fourchette (pour les mêmes raisons).
- Versez le tout sur votre plan de travail et farinez généreusement votre pâte
- Pétrissez en écrasant avec votre paume, repliez-la sur elle-même et recommencez l’opération jusqu’à ne plus voir de farine.
- Gardez de la farine près de vous, chaque œuf a un calibre différent, chaque pièce une humidité différente, il est toujours nécessaire d’adapter les quantités.
Votre pâte est prête à être passée au laminoir lorsqu’elle ne colle plus à vos mains.
- Étalez-la avec un rouleau de façon à la rendre suffisamment fine pour la passer au laminoir.
Les laminoirs ont en général 9 positions, pour certains le 1 est le plus épais alors que pour d’autres c’est le 9, ici plus le chiffre sera haut plus la pâte sera fine.
- Faites une première passe au plus large.
- affinez jusqu’au numéro 5
- Repliez-la sur elle-même et répétez l’opération.
- Si elle est très collante, ajoutez de la farine avant de la replier.
Votre pâte devrait être prête en deux ou 3 pases.
Il est temps pour la découpe !
En général vous avez le choix entre les tagliatelles et les tagliolini (fines tagliatelles pouvant être confondues avec des linguine ou des spaghetti plates, normalement extrudées).
Pour cette recette, j’ai choisi les tagliolini.
Étalez-les sur un plan de travail fariné sans trop les serrer pour ne pas avoir un nid d’oiseau cuit. 😉
La cuisson
Très rapide ! Deux minutes suffisent.
Si elles flottent et semblent avoir un peu gonflé, sortez-les vite de l’eau.
En Italie, les pâtes ne sont généralement pas égouttées : elles sont versées directement dans la sauce avec un peu d’eau de cuisson, dont l’amidon permet de l’épaissir.
D’où l’existence de la cuisson al dente, qui n’est pas destinée à être consommée telle quelle, mais à terminer sa cuisson dans la sauce, où elle atteindra sa texture finale.
Pour me soutenir, n’hésitez pas à partager cette recette sur :
