La recette de la crème aux truffes, tagliatelles et filet mignon de porc aux noisettes
Après ma visite au marché aux truffes, nous avions envie de les déguster rapidement avec un plat ayant uniquement le goût de la truffe.
J’avais un filet mignon de porc dans le frigo, pour ne pas simplement manger du porc grillé j’ai ajouté quelques noisettes s’entendant parfaitement avec la truffe.
Au cas où vous ne pourriez pas vous offrir de la truffe (tout le monde n’a pas de budget dédié à ce genre de folie), vous pouvez prendre de la tartufata, il y a 2 % de truffes (d’été en plus) mais le goût est présent.
Réalisez vos pâtes en ajoutant assez de truffe pour voir des points noirs comme dans une bonne crème vanille (je ne donne pas de quantité en vue du prix).
Si vous êtes trop occupé pour faire vos pâtes, le meilleur choix reste la marque Rummo (bon d’accord, il n’y aura pas de truffe ;))
Préparation
La sauce
Ici pas de sauce compliquée, on veut le gout de la truffe, la sauce sert presque uniquement de support.
- Faites revenir l’oignon dans un peu de beurre.
- Ajoutez la crème et laissez-la réduire à feu doux jusqu’à obtenir l’épaisseur souhaitée
- À la microplane, rapez quelques truffes 15 minutes avant de servir (la truffe ne doit pas trop cuire pour garder sa puissance mais infuser quand même dans la crème).
- Pendant qu’elle réduit, attellez-vous à la suite.
Dégraissez votre filet mignon.
Passez votre couteau sous le gras pour le retirer (ne forcez pas, le retour du bâton peut être douloureux)
Coupez-le en tranches comme des mini-tournedos.
Les noisettes et cuisson de la viande
- Écrasez ou mixez vos noisettes au cutter (n’en faites pas de la farine, on veut du croustillant).
- Torrefiez-les à la poêle avec un peu d’huile ou de beurre
- Remuez sans vous arrêter pendant l’opération (ça brule très vite).
- Dans une belle noisette de beurre, faites saisir vos filets mignon ; arrosez-les constamment de beurre.
- Lorsqu’ils sont bien dorés, vous pouvez couper pour vérifier l’appoint de cuisson.
- Panez vos mini tournedos de porc dans les noisettes (vous pouvez en déposer dessu pour en avoir plus)
Dressage
Étape évidemment optionnelle, vous pouvez le faire à la bonne franquette.
Pour ma part j’ai :
- Recouvert l’assiette vide de poivre, nettoyé les bords
- Déposez les tagliatelles roulées autour d’une pince pour faire un beau rouleau.
- Une sympathique louche de sauce.
- Les filets mignons
