Risotto aux champignons de Paris
Le Risotto a un petit côté réconfortant. Il nous fait craquer pour son crémeux et son onctuosité mais comme pour le Riz au lait, la juste cuisson du riz, fera, ou pas, la réussite de votre plat. Après plusieurs essais qui n’ont pas été très concluants, je suis ravie de vous dévoiler aujourd’hui, une recette qui va faire fondre de plaisir tous les gourmands ! Cette recette convient aux végétariens et peut être adaptée pour les vegans en remplaçant la crème fraîche par des des crèmes végétales (soya, avoine, riz…) et le beurre par de l’huile d’olive.
Préparation
Faites bouillir un litre d’eau dans une casserole avec deux cubes de bouillon de légumes. Lavez et coupez les champignons en lamelles (gardez-en un pour la présentation). Ciselez l’ail, l’oignon et le persil.
A partir de maintenant, ne vous éloignez pas et gardez une cuillère en bois toujours à la main pour remuez très régulièrement l’ensemble des préparations.
Faites revenir l’ail dans une poêle avec un bonne noix de beurre, sur feu moyen, pendant 2 minutes. Ajoutez les champignons, salez, poivrez. Laissez cuire jusqu’à ce que les champignons deviennent tendres.
Ajoutez le persil ciselé et 40 ml de vin blanc. Laissez le vin s’évaporer en grande partie puis versez la crème fraîche liquide. Laissez cuire pendant 1 à 2 minutes et réservez. Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si nécessaire.
Versez l’huile d’olive dans une sauteuse ou une grande poêle et faites revenir l’oignon 2 petites minutes à feu moyen. Ajoutez le riz et faites revenir l’ensemble en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le riz commence à devenir un peu translucide.
Versez le reste de vin blanc. Quand le riz l’aura presque entièrement absorbé (il doit encore y avoir un peu de liquide visible sur les bords de la poêle), ajoutez une louche de bouillon de légumes, mélangez et laissez de nouveau le riz absorber la quasi totalité du liquide avant de remettre une nouvelle louche. Reproduisez l’opération jusqu’à avoir incorporé tout le bouillon.
Lorsque la dernière louche est, à son tour, quasiment absorbée, ajoutez le mélange aux champignons. Baissez le feu et mélangez pendant 1 à 2 minutes avant d’éteindre.
Le conseil : Faites chauffer les assiettes avant de servir pour que le Risotto reste bien chaud et utiliser des morceaux de champignons frais pour la présentation.
Comment personnaliser ou revisiter cette recette : Varier les champignons (chanterelles, girolles, pleurotes, chitake…) et les herbes fraîches (cerfeuil, estragon, ciboulette…).
