recette des Moules Farcies à la persillade
Les moules sont, comme beaucoup d’autres fruits de mer, des aliments sources de protéines, riches en fer, en calcium et en vitamines. Quand c’est possible, préférez des moules sauvages plutôt qu’élevées. Elles sont moins grosses certes mais elles ont un goût plus prononcé. Dans cette recette on vous propose de retrouver la moule, presque au naturel, accompagnée d’un simple beurre persillé. D’une simplicité déconcertante, cette recette devrait plaire à tous les puristes !
Préparation
Hachez très finement le persil et incorporez-le au beurre en mélangeant avec une fourchette. Réservez au frais.
Nettoyez bien vos moules : grattez la coquille pour enlever les coquillages et les algues, jetez les moules cassées ou celles ouvertes qui ne se referment pas. Lavez-les sous l’eau fraîche. Faites chauffez votre four à 250 °C.
Placez les moules dans une plaque ou dans un plat à tarte et mettez les au four pour qu’elles s’ouvrent. Attention c’est très rapide, dès que les moules sont toutes ouvertes ou entrouvertes, sortez-les immédiatement du four. Ouvrez-les en deux et ne conservez que la partie de la coquille à laquelle la moule est accrochée. Essayez durant cette opération, de ne pas vider le jus de cuisson qu’elles contiennent.
Placez-les de nouveau sur votre plaque ou dans votre moule et placez une petite noisette de beurre persillé sur chacune d’entre elles. Remettez au four durant 2 à 3 min, le temps que le beurre fonde. Accompagnez de croûtons de pains grattés à l’ail et revenus dans un peu d’huile d’olive. Servez, c’est prêt.
Comment personnaliser ou revisiter cette recette : Pour faire une entrée ou un plat un peu plus diététique, vous pouvez remplacer le beurre persillé par un concassé de tomates aux herbes fraîches.