La recette de l'Osso Bucco de dinde et son gremolata
Je vous propose aujourd’hui de redécouvrir cette recette populaire et conviviale avec de la dinde mais surtout avec son assaisonnement : le gremolata. Un condiment magique qui donne tout de suite une autre dimension au plat. Lorsque vous aurez essayer, vous ne pourrez plus vous en passer !
Préparation
Coupez les carottes et le céleri en petits dés puis émincez l’oignon et l’ail avec un hachoir à légumes ou un couteau. Salez et poivrez la viande. Farinez les morceaux de viande et enlevez l’excédant de farine. Placez une casserole sur feu vif et faites fondre 50 gr de beurre. Lorsqu’il mousse, déposez la viande. Faites-la dorer de chaque côté puis déposez les morceaux dans une cocotte, une marmite ou un plat à four.
Laissez la poêle sur le feu et passez à feu moyen. Ajoutez le reste du beurre et les carottes. Mélangez pendant une minute avec une cuillère en bois, puis ajoutez les oignons, l’ail et le céleri. Laissez cuire en mélangeant régulièrement pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres.
Versez le vin blanc et mélangez.
Faites préchauffer votre four à 200 °C (th. 6/7). Quand le vin est en grande partie évaporé, versez le coulis de tomate et ajoutez les feuilles de laurier. Laissez sur le feu pendant encore 10 minutes. Déposez le mélange dans la marmite par dessus les morceaux de viande et recouvrez d’eau à hauteur. Recouvrez le récipient d’une feuille d’aluminium et placez au four pendant 2 heures.
Préparation du gremolata : Hachez l’ail et le persil. Rappez finement les zestes de citron et d’orange. Mélangez le tout dans un bol.
Le conseil : L’osso bucco est, comme de nombreux plats mijotés, encore meilleur lorsqu’on le réchauffe le lendemain.
Comment personnaliser ou revisiter cette recette : Vous pouvez remplacer la dinde par les traditionnels jarrets de veau ou encore opter pour du collier d’agneau ou du filet mignon de porc.
