Recette de Sauce béarnaise maison
Sauce béarnaise maison : recette traditionnelle Descendre à la recette La sauce béarnaise est l’une des grandes sauces de la cuisine française. Onctueuse, beurrée et parfumée à l’estragon, elle est la compagne idéale d’une belle pièce de bœuf, d’un poisson grillé ou de légumes vapeur. Sa réputation de sauce difficile à réaliser lui colle à […]
Clarifier un fond de veau, avoir un jus transparent
Je vous montre comment passer d’un fond de veau trouble à un fond de veau parfaitement transparent, vous permettant de le faire réduire à glace.
Caille désossée farcis aux champignons
Caille désossée farcie aux champignons Vous recouvrerez dans cette recette comment faire une farce mousseline améliorée aux champignons. Rapide à réaliser, relativement facile si vous possédez un robot coupe. Nous ne verrons pas le désossage de la caille aujourd’hui. Très technique et compliqué elle demande des connaissances et un entrainement préalable. Ce qui ne m’empêchera […]
Magrets de canard au soja, une recette aux parfums asiatiques
Magrets de canard au soja Envie de vous faire plaisir avec un plat qui fait voyager mais facile et rapide à réaliser, cette recette est faite pour vous. Le célèbre magret de canard qu’on connait tous s’offre un allé simple pour l’Asie et va réveiller vos papilles ! + 2 personnes − 1 magret de […]
La recette de l’Osso Bucco de dinde et son gremolata
La recette de l’Osso Bucco de dinde et son gremolata Je vous propose aujourd’hui de redécouvrir cette recette populaire et conviviale avec de la dinde mais surtout avec son assaisonnement : le gremolata. Un condiment magique qui donne tout de suite une autre dimension au plat. Lorsque vous aurez essayer, vous ne pourrez plus vous […]
La recette du Rougail saucisses
La recette du Rougail saucisses Pour ceux qui ne connaissent pas encore, le Rougail saucisses est un plat traditionnel réunionnais composé principalement de saucisses, de tomates et d’oignons. Il est plus ou moins épicé en fonction des recettes et se sert généralement avec du riz. C’est une recette pleine de saveurs facile à réaliser. Je […]
le poulet basquaise traditionnel
Le poulet basquaise traditionnel Avec l’été qui approche à grands pas, on est tenté de mettre un peu de soleil dans nos assiettes et de faire voyager nos papilles. Rien de plus simple avec cette recette inratable de poulet basquaise ! Un de ces plats mijotés qui se fait, pour ainsi dire, tout seul ! […]
Le Chili con carne, un classique de la cuisine Tex Mex
Le Chili con carne, un classique de la cuisine Tex MexLe Chili con carne, un classique de la cuisine Tex Mex Le Chili con carne on est un pilier de la cuisine Tex Mex qu’on est nombreux à apprécier. Contrairement à ce qu’on peut penser il n’est pas d’origine mexicaine mais viendrait plutôt du Texas, […]
Tajine de poulet aux citrons confits et aux olives
Tajine de poulet aux citrons confits et aux olives Envie d’un peu d’exotisme ? Cette recette est faite pour vous ! Tellement simple à réaliser que même les débutants peuvent s’approprier. Pour ce qui est de la quantité d’épices, adaptez-la selon vos goûts. Pour l’accompagnement, c’est pareil, de la semoule, du riz, du boulgour, du quinoa… […]
Ribs marinés à la mexicaine et piquillos
Ribs marinés à la mexicaine et piquillos A tous ceux qui pensent « qu’il n’y a rien à manger sur ce morceau », ne passer pas à côté de ce morceau et prennez-en deux ! Avec le Ribs, pas de chichi, on mange avec les doigts, on rogne les os (c’est bien pour ça que le goût […]