Panettone Italien traditionnel
Le Panettone est une sorte de brioche, souvent garni de fruits secs ou confits, et traditionnellement servie durant les fêtes de Noël en Italie et dans certaines régions de Suisse. En France, il arrive dans nos rayons à la même période mais malheureusement on ne le trouve qu’en grande surface mais jamais dans nos boulangeries. Alors qu’à cela ne tienne, on le fait nous même ! On le déguste en dessert, mais aussi au petit déjeuner et au goûter avec un bon thé ou un bon chocolat chaud. Pour cette recette, l’idéal est de disposer d’un robot pâtissier ou un robot multifonction mais avec un peu d’huile de coude vous y arriverez aussi à la main !
Préparation
- Mettre l’œuf dans un cul de poule et ajoutez du lait (à température ambiante) pour obtenir 230 gr.
- Ajoutez la levure de boulanger et mélangez. Incorporez le beurre, le sucre, la farine, le sel ainsi que les zestes d’orange (ou la poudre).
- Pétrissez bien pour obtenir une pâte homogène puis rajouter les écorces confites et les raisins. Farinez un saladier, placez la pâte un peu collante dedans et laissez gonfler 1 à 2 h.
Mettre la pâte dans un moule à bord haut (type soufflé) préalablement couvert de papier sulfurisé en laissant dépasser le papier du moule d’environ 10 cm. Laissez pousser une deuxième fois jusqu’à ce que la pâte arrive au bord du haut du moule. - Dans une casserole faites chauffer 10 gr de sucre, avec une cuillère à café d’eau, jusqu’à ébullition. Ajoutez les amandes et faites-les caraméliser à feux doux. Versez dans un saladier et laissez refroidir. Mélangez le sucre restant, la poudre d’amande, la fécule de maïs et l’essence d’amande. Incorporez le blanc d’œufs au fouet. Laissez reposer 5 min puis répartir le glaçage sur le panettone (au pinceau).
- Préchauffez le four à 180°C et faire cuire le panettone 35 à 45 min en plaçant la grille presque au plus bas. Attention, jetez un œil régulièrement pour surveiller la cuisson.
A la sortie du four, déposez-le sur une grill et laissez-le refroidir. Avant de servir, saupoudrez un peu de sucre glace sur le dessus.
Le conseil : Pour une conservation plus longue, ajoutez une cuillère à café de bicarbonate de soude ou de levure chimique au moment de mettre la farine.
Comment personnaliser ou revisiter cette recette : Vous pouvez opter pour un panettone nature, sans fruits confits ni raisins. Ou encore reprendre l’idée des Italiens qui l’accompagnent d’une crème à base de mascarpone, souvent relevée d’Amaretto.