Galette des Rois frangipane
Certaines régions préfère la brioche mais la galette des Rois à la frangipane inspiré du Pithiviers reste la plus populaire. Que cela fasse un an que vous trépigner d’impatience ou à redoutez ce moment par haine des amandes cette recette est faite pour vous, voici la traditionnelle galette des rois et ses variantes possible.
6
personnes
Réalisez la frangipane :
- Réaliser un beurre pommade, laissez le ce réchauffer a température ambiante ou travaillez le avec vos mains pour le ramollir (le beurre doit être pommade mais jamais fondu !).
- Ajoutez le sucre glace et la poudre d’amande, mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène
- Versez les œufs en les incorporant a la spatule
- Faire de même avec la crème pâtissière
Votre frangipane n’es pas censé couler, dans ce cas précis ajouter plus de poudre d’amande pour l’épaissir.
Préparation de la pâte feuilletée :
- A l’aide d’un cercle découpez deux cercles de pâtes.
- Faites des marques parallèle a l’aide du dos de la pointe d’un couteau ( le but n’es pas de couper ! Mais seulement « d’enfoncer) un peut la pâte a cet endroit). Cela donnera plus de place au gonflement et fera que votre feuilletage ne ce déforme pas trop a la cuisson.
Montage final :
- Optionnel : Découper dans votre restant de pâte un anneau servant de bord supplémentaire a votre galette (voir photo si dessous.
- Mouiller légèrement avec un pinceau ou un doigt mouillé les endroits ou les pâtes serons en contact pour les garder collées.
- Garnir le centre sans déborder sur les bords, j’ai utilisé une poche a douille pour être plus propre.
- refermer avec votre pâte du dessus les stries vers l’intérieur.
Décoration :
Moment plaisir ! vous êtes libre de réaliser le décors de votre choix a l’aide du dos de la pointe d’un couteau, encore une fois le but n’es pas de couper.
- Dorer au jaune d’œuf avant de réaliser votre œuvre d’art, les détails seront plus net et vide de toute omelette de jaune d’œuf coagulé.
- Cuisson a 180 °c chaleur traditionnelle (pas de ventilation) pendant 40 minutes.
- optionnel : vous pouvez remettre le cercle après l’avoir bien beurré, autour de la galette pendant toute la cuisson, ça l’aidera a rester en forme avec des bords cuit mais moins coloré ( surtout si vous avez opté pour la bande de feuilletage supplémentaire)
