Pâtes fraiche au pesto maison et sa truite grillée
La force de la cuisine italienne réside dans sa simplicité, aussi sincère que délicieuse.
Voici pour vous un plat rapide qui impressionnera quand même vos amis.
- Réalisez vos pâtes :
- Vous pouvez toujours les acheter, dans ce cas, la marque de référence comme étant la meilleure pâte industrielle reste Rummo.
- Munissez-vous d’un pesto alla genovese :
- Pour les personnes les plus occupées, voici un pesto tout prêt.
Préparation
Préparation de la truite
- Retirez les parties grasses.
- Désarêtez le filet en frottant avec votre pince à désarêter une première fois pour faire sortir les têtes des arêtes, puis une par une avec la pince.
- N’oubliez pas la tranche côté tête où il se cache toujours une ou deux arêtes (même un poisson déjà désarêté peut en avoir, c’est un oubli très fréquent).
- Découpez les belles parties en pavé (1 par personne) et le reste pour la sauce.
- Coupez grossièrement de l’oignon cebette.
Nous allons cuire les truites à l’unilatéral (sur un seul côté pour une peau croustillante)
Dans une poele chaude :
- Versez de l’huile.
- Posez vos truites côté peau, pour éviter que la truite ne colle, je la fais glisser légèrement dès le début de la cuisson avec une spatule, en gardant le contact avec la poêle. Je répète régulièrement ce geste : cela empêche la chair d’adhérer pendant qu’elle se saisit.
- Sinon vous pouvez toujours utiliser un papier sulfurisé entre votre poêle et votre poisson.
La truite va changer de couleur de bas en haut.
- Quand la cuisson arrive aux ¾ ; retournez-la 20 s et sortez-la du feu en gardant la peau en haut (le jus ne viendra pas la ramollir).
- Elle sera rosée. Si vous préférez un poisson plus cuit, finissez-la à 180 °C au four pendant 5 min.
- Mettre de l’eau à bouillir : 1 L pour 100 g de pâtes.
Dans la même poêle encore chaude :
Cuire les chutes de la truite coupées en morceaux (sans la peau) avec les oignons cébettes.
Lancez vos pâtes en cuisson.
Dès qu’elles sont cuite :
Transférez vos pâtes directement de l’eau à la poêle à l’aide d’une pince ou d’une fourchette.
Ajoutez une louche d’eau de cuisson
C’est le moment d’ajouter le pesto hors du feu (il ne doit pas cuire).
On pourrait s’arrêter maintenant et se régaler en mangeant directement dans la poêle, mais c’est quand même plus sympa de vivre dans le beau.
Voici ma proposition de dressage :
À l’aide d’un diapason enroulez les tagliolini pour avoir comme un « tube » de pâte
Posez délicatement dans l’assiête
Ajoutez la truite et quelques feuilles de basilic.
Et voilà, en espérant que cette recette vous plaira autant qu’à moi. 😉
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Ici avec une petite sauce yuzu prochainement disponible (il faut bien teaser un peu).